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El pan y el mar, Bermeo en la mirada

Esa fue una de las primeras lecciones que aprendió. En 1987 se incorpora como ayudante de cocina al Restaurante Beitxi de Bermeo, Vizcaya. Al frente del restaurante está Iñaki Torrontegui, mayordomo de Marina Mercante que le enseña que si en los barcos el pan es imprescindible, en tierra firme también tiene que serlo.

Bermeo vive una etapa gloriosa a finales de los 80, el restaurante es un hervidero de patrones y de armadores, la fortuna les sonríe y nadie mira la factura al pagar. Además de empezar a aprender a hacer pan, porque aprender confiesa que sigue aprendiendo cada día, se dedica a preparar el famoso postre de la época -la copa de la casa-, corta kilos y kilos de patatas y le empieza a dar sus toques a las ensaladas mixtas.

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